دراسة حديثة: بكتيريا الأجبان التقليدية تقدم فوائد محتملة لصحة الأمعاء

أظهرت دراسة علمية حديثة أن بعض أنواع البكتيريا التي تسهم في منح الأجبان الحرفية المصنوعة يدوياً بالطرق التقليدية نكهاتها وقوامها المميزين قد تحمل فوائد محتملة لصحة الأمعاء، من بينها المساعدة في دعم البكتيريا النافعة، وربما إنتاج مركبات ترتبط بخفض الالتهاب وتنظيم الكوليسترول والشهية.

وذكر موقع ساينس ديلي العلمي أول أمس نقلاً عن بيان نشرته جامعة ريدينغ البريطانية عبر موقعها الإلكتروني في 17 آب الجاري، أن باحثين من وحدة علوم الأحياء الدقيقة الغذائية في الجامعة درسوا التغيرات الميكروبية والكيميائية التي طرأت خلال نضج ثلاثة أنواع من الأجبان الحرفية المحلية المصنوعة في مقاطعة أوكسفوردشير.

وشملت الدراسة التي نشرت نتائجها في مجلة ACS Food Science & Technology جبناً أبيض طرياً ذا قشرة عفنية نضج لأكثر من أسبوع بقليل، وجبناً نصف طري ذا قشرة مغسولة يستغرق نضجه عدة أسابيع، إضافة إلى جبن نصف قاسٍ نضج داخل القش لمدة نحو تسعة أشهر.

وتابع الباحثون مراحل نضج الأجبان من خلال جمع عينات في أوقات مختلفة وتحليل المجتمعات البكتيرية وتركيبها الكيميائي، ووجدوا أن الأنواع الثلاثة احتوت على بكتيريا تتمتع بإمكانات معروفة في مجال البروبيوتيك، ما يعني أنها قد تساعد في دعم الكائنات الدقيقة النافعة في الأمعاء.