دراسة علمية حديثة تكشف عن فوائد محتملة لبكتيريا الأجبان التقليدية في دعم صحة الأمعاء

أبرزت دراسة علمية حديثة أن بعض أنواع البكتيريا المسؤولة عن منح الأجبان الحرفية المصنوعة يدوياً بالطرق التقليدية نكهاتها وقوامها المميزين قد تحمل فوائد محتملة لصحة الأمعاء، ويشمل ذلك المساعدة في دعم البكتيريا النافعة، فضلاً عن احتمال إنتاج مركبات ترتبط بخفض الالتهاب وتنظيم الكوليسترول والشهية.

وأفاد موقع ساينس ديلي العلمي نقلاً عن بيان نشرته جامعة ريدينغ البريطانية عبر موقعها الإلكتروني، أن باحثين من وحدة علوم الأحياء الدقيقة الغذائية في الجامعة قاموا بدراسة التغيرات الميكروبية والكيميائية التي طرأت خلال نضج ثلاثة أنواع من الأجبان الحرفية المحلية المصنوعة في مقاطعة أوكسفوردشير.

وتضمنت الدراسة التي نُشرت نتائجها في مجلة ACS Food Science & Technology جبناً أبيض طرياً ذا قشرة عفنية نضج لأكثر من أسبوع بقليل، وجبناً نصف طري ذا قشرة مغسولة يستغرق نضجه عدة أسابيع، بالإضافة إلى جبن نصف قاسٍ نضج داخل القش لمدة نحو تسعة أشهر. وتابع الباحثون مراحل نضج الأجبان عبر جمع عينات في أوقات مختلفة لتحليل المجتمعات البكتيرية وتركيبها الكيميائي، حيث تبين أن الأنواع الثلاثة تحتوي على بكتيريا تتمتع بإمكانات معروفة في مجال البروبيوتيك.

وظلت بكتيريا Streptococcus thermophilus مهيمنة في الجبن نصف الطري والجبن الأكثر صلابة طوال فترة النضج، بينما ظهرت بكتيريا Lactococcus lactis في الأنواع الثلاثة منذ بداية عملية النضج وحتى نهايتها. كما احتوى الجبن ذو القشرة المغسولة والجبن المعتق داخل القش على بكتيريا Propionibacterium freudenreichii التي تنتج حمض البروبيونيك المرتبط بخصائص مضادة للالتهاب.

وأشارت الدراسة إلى أن قشور بعض الأجبان قد تحمل فوائد محتملة أخرى، إذ تنتج فطريات Penicillium candidum مادة الكيتين التي تعمل بوصفها ألياف غذائية تغذي البكتيريا النافعة. وأكد الباحثون أن النتائج لا تثبت بعد وجود فوائد صحية مباشرة، مشيرين إلى الحاجة لمزيد من الدراسات لمعرفة كيفية تفاعل هذه البكتيريا مع ميكروبيوم الأمعاء وتأثيرها الفعلي في جسم الإنسان.