صناعة المؤونة المنزلية في ريف طرطوس: مصدر رزق للأسر بمواجهة أعباء الإنتاج

تحولت صناعة المؤونة المنزلية في ريف طرطوس من مجرد تقليد موسمي لتخزين الأغذية إلى ركيزة أساسية لاعتماد الأسر الريفية، وخاصة النساء العاملات من المنازل، في ظل تصاعد تكاليف المعيشة وارتفاع أسعار المواد الأولية ومستلزمات الإنتاج. وعلى الرغم من استمرار الطلب المرتفع على المنتجات الريفية التقليدية، يعاني العاملون في هذا القطاع من زيادات في تكاليف الإنتاج تتراوح ما بين 30 و50 في المئة، وهو ما دفع بعضهم نحو تعديل مكونات المنتجات أو الاعتماد على نظام الطلب المسبق للحد من الخسائر.

وتتعدد الصناعات الغذائية المنزلية في قرى المحافظة لتشمل المكدوس، ودبس الرمان، والخرنوب، والزيتون وزيته، إضافة إلى الأجبان والألبان البلدية، والشنكليش، والكشكة، والمربيات، والمخللات، والفواكه المجففة. وتشير المعطيات المحلية إلى تصدر المكدوس، ودبس الرمان، وزيت الزيتون، والزيتون المرصوص لقائمة المواد الأكثر طلباً، بينما تسعى العائلات لاستثمار المحاصيل الزراعية المتاحة لسد احتياجاتها الغذائية وتحقيق دخل إضافي من بيع الفائض.

وفي بلدة بحنين بريف طرطوس، يواصل حيان أبو إبراهيم صناعة دبس الخرنوب وفق الطرق التقليدية رغم ما تتطلبه من جهد شاق في جمع الثمار وتجهيزها. وأوضح أبو إبراهيم في حديثه لـ”سوريا بلس” أنه يقطع مسافات طويلة سيراً على الأقدام لجمع ثمار الخرنوب من الأحراش والمناطق الجبلية قبل طحنها وطبخها لساعات طويلة لاستخلاص الدبس. وبيّن أن العائد المالي لا يتماشى مع الوقت والجهد المبذولين، إلا أنه يفضل مواصلة العمل نظراً لكونه مصدراً حيوياً للدخل وسط شح فرص العمل.

أما في قرية ضهر المطر، فتعتمد أم سعد البالغة من العمر 57 عاماً على تجهيز المؤونة المنزلية لتلبية احتياجات الجيران والأقارب، لا سيما النساء الموظفات اللواتي تفتقرن إلى الوقت الكافي للتحضير. وقالت أم سعد لـ”سوريا بلس” إن الشنكليش والكشكة والزيتون تصتصدر قائمة المنتجات المطلوبة، مشيرة إلى اعتمادها على نظام الطلب المسبق المعروف محلياً بـ“التواصي” لتحديد الكميات قبل البدء بالتصنيع. وأكدت أن هذا النشاط يمنحها وأسرتها دخلاً إضافياً يمكنها من استثمار خبرتها في إعداد الأصناف الغذائية التقليدية.

وتشكل أسعار المواد الأولية ومستلزمات التعبئة تحدياً رئيسياً أمام العاملين، مع ارتفاع تكاليف الزيت، والثوم، والجوز، والمحروقات، والعبوات البلاستيكية والزجاجية. وبحسب التقديرات، صعدت تكاليف الإنتاج للموسم الحالي بنسبة تتراوح بين 30 و50 في المئة، مما أثر مباشرة على أسعار البيع وهوامش الربح. وتتراوح التكلفة التقديرية لتحضير المؤونة الأساسية لأسرة مكونة من ستة أفراد بين 35 ألفاً و50 ألف ليرة سورية جديدة بحسب الكميات والأصناف، ولا سيما زيت الزيتون والمكدوس. وفي مواجهة هذه الزيادات، يلجأ بعض المنتجين إلى تقليل كمية الجوز أو الاستعانة بالفول السوداني داخل المكدوس لتقليص النفقات، في حين يفضل آخرون التصنيع حصرياً بناءً على الطلبات المسبقة لتلافي تراكم البضائع الراكدة.

من جانبه، أشار مدير زراعة طرطوس الدكتور محمد أحمد لـ”سوريا بلس” إلى سعي المديرية لدعم مشاريع التصنيع الغذائي الريفي عبر إعادة إفعيل وحدات التصنيع الحالية واستحداث أخرى جديدة في المناطق التي تضم تجمعات للنساء العاملات في هذا القطاع. وأوضح أن الجهود تركز على تأمين المعدات الضرورية وتظيم العمل الجماعي تحت إراف فرق مختصة لرفع كفاءة الإنتاج وتحسين ظروف العمل، مبيناً أن برامج الدعم تتضمن تدريباً وإرشاداً فنياً لمساعدة المنتجين على تطوير مهاراتهم والالتزام بالاشتراطات الصحية.

وفي مجال التسويق، أوضح أحمد أن المديرية تدعم مشاركة المنتجين في المهرجانات والمعارض المحلية للتعريف بمنتجاتهم وفتح آفاق أوسع للبيع، تشمل معارض منتجات المرأة الريفية في بانياس وصافيتا، ومهرجانات القدموس والشيخ بدر، إلى جانب فعاليات وطنية مثل معرض دمشق الدولي. كما تسعى المديرية لإنشاء صالات بيع مخصصة لمنتجات المرأة الريفية في مركز المحافظة ومختلف مناطقها لتسويق المنتجات مباشرة للمستهلكين وتجاوز حلقة الوسطى.

ولا تقتصر أهمية المؤونة المنزلية على توفير الاحتياجات الغذائية السنوية، بل تمثل نشاطاً اقتصادياً داعماً للأسر الريفية التي تعتمد على عمل النساء من المنازل، حيث تشير التقديرات إلى احتمالية توفير مشاريع المؤونة ما بين 40 و60 في المئة من دخل بعض الأسر العاملة، وقد تكون الدخل الأساسي للعائلات التي تعيلها نساء، رغم اختلاف هذه النسب تبعاً لحجم الإنتاج والأسعار.