من حلب إلى العالمية.. قصة نجاح ثلاثة أشقاء سوريين توجت بنجمة ميشلان في دبي

استطاع ثلاثة أشقاء سوريين من مدينة حلب تحويل شغفهم بفن الطهي إلى واحدة من أبرز قصص النجاح في عالم المطاعم، حيث نجح الإخوة محمد ووسام وعمر أورفلي في الارتقاء بمطعمهم «Orfali Bros» في دبي ليحتل مكانة بارزة على قوائم أشهر المطاعم العالمية ويتوج بنجمة ميشلان.

بدأت رحلة الأشقاء الثلاثة قبل سنوات من افتتاح المطعم، إذ سلك كل منهم مسارًا مختلفًا في قطاع الطهي قبل أن يتكاتفوا لتأسيس مشروع عائلي يدمج بين جذورهم الحلبية والخبرات التي اكتسبوها من مطابخ وثقافات متفرقة حول العالم. وفي عام 2021، افتتح الأشقاء مطعمهم في منطقة وصل 51 بجميرا الأولى في دبي، مقدمين مفهومًا طهويًا فريدًا لا يقتصر على تقليد المطبخ السوري بصورته المعهودة، بل يعيد صياغة النكهات والذكريات المرتبطة بحلب والمنطقة عبر استخدام تقنيات ومكونات مستوحاة من مطابخ عالمية.

يتولى الأخ الأكبر محمد أورفلي إدارة المطبخ والأطباق المالحة معتمدًا على خبرته السابقة في الطهي والعمل التلفزيوني، بينما يُبدع شقيقاه وسام وعمر في تحضير المعجنات والحلويات مستندين إلى تكوينهما في فنون الحلويات الفرنسية. ويمزج مطبخ أورفلي بين التقاليد السورية والشرق أوسطية والتأثيرات الأوروبية والآسيوية، لتنطلق أطباق مستوحاة من المكدوس والمحمرة والبرغل والفلفل الحلبي مدمجة مع أحدث التقنيات والمكونات العالمية.

ولم يستغرق المشروع وقتًا طويلاً للفت انتباه مؤسسات تقييم المطاعم المرموقة، حيث حقق «Orfali Bros» إنجازًا بارزًا بتصدر قائمة أفضل 50 مطعمًا في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا لثلاثة أعوام متتالية في 2023 و2024 و2025. وفي تصنيف عام 2026، حافظ المطعم على موقعه بين النخبة محققًا المرتبة الرابعة إقليميًا. وامتد هذا النجاح عالميًا ليُدرج المطعم في قائمة The World’s 50 Best Restaurants، محتلًا في تصنيف عام 2025 المرتبة 37 بين أفضل مطاعم العالم، فضلاً عن نيله نجمة واحدة من دليل ميشلان.

وعلى الرغم من التحديات الكبيرة التي واجهت الأشقاء في بداياتهم وتعثر بعض الاستثمارات، فقد تمكن الفريق من تجاوز العقبات وإطلاق المشروع بنجاح. ولا يقف طموح الأشقاء عند هذا الحد، فقد توسعوا بمشاريع جديدة في دبي مثل مطعم Three Bros الذي انضم بدوره إلى قائمة أفضل 50 مطعمًا في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا لعام 2026 محتلًا المرتبة 29، لتستمر رحلة الأشقاء من حلب نحو العالمية.