خبز التنور في برشين بريف حمص.. إرث عائلي أصيل يتحول إلى مصدر رزق مستدام

تواصل نساءٌ على طريق برشين في ريف حمص الحفاظ على حرفة خبز التنور التقليدية، التي تجاوزت كونها مهارةً متوارثة لتصبح مصدر رزق يساعدهن في تأمين احتياجات أسرهن. واستمدت النساء خبرتهن من الأمهات والجدات، فيما يقصدهن الزبائن بحثاً عن نكهة الخبز المخبوز على الحطب، ورائحته المتصاعدة من التنور، ومذاقه الذي تحتفظ به ذاكرة الريف السوري جيلاً بعد آخر.

وأوضحت كوكب إبراهيم، صاحبة أحد أفران التنور على طريق برشين، في تصريح لـ سانا، أنها تعمل في إعداد خبز التنور منذ نحو 20 عاماً لتأمين احتياجات أسرتها، مشيرة إلى أن زبائنها يأتون من حمص ودمشق ومناطق أخرى، ويعود بعضهم لشراء الخبز مجدداً، لما يتميز به من مذاق طيب ورائحة الحطب التي تمنحه نكهة خاصة، فضلاً عن اختلافه عن خبز الأفران التقليدية من حيث الطعم والرائحة. ولفتت الى أن العمل بالتنور لا يقتصر على إعداد الأرغفة، بل يشمل تحضير أنواع متعددة من الفطائر والمناقيش بحسب طلبات الزبائن، ومنها فطائر الجبنة والقشقوان والمحمرة والزعتر والقريشة.

بدورها، بيّنت سحر إبراهيم المعروفة بأم عذاب في تصريح مماثل، أنها تعلمت حرفة خبز التنور من والدتها، وأصبحت تعتمد عليها في تأمين معيشتها، مشيرة إلى أنها تعمل صيفاً وشتاءً، مع زيادة الإقبال خلال فصل الصيف، وأن التنور يشكل مصدر رزق أساسياً لأسرتها. وتلفت أم عذاب إلى أن الظروف المعيشية وارتفاع التكاليف يفرضان صعوبات على العاملات في هذه الحرفة، لكنها تواصل العمل لتلبية طلبات الزبائن والحفاظ على مصدر دخل أسرتها.

ويقول نادر محرز، أحد زبائن خبز التنور، إنه يحرص على التوقف عند أحد أماكن بيعه خلال مروره بالطريق لشراء خبز التنور ومناقيش الزعتر والجبنة، مبيناً أن الخبز المجهّز على الحطب يتميز بنكهة خاصة ورائحة محببة يكتسبها من طريقة إعداده. وتواجه العاملات في هذه الحرفة تحديات تتعلق بتأمين الحطب وارتفاع أسعار المواد المستخدمة في إعداد الفطائر، كالزيت والجبنة والزعتر، الأمر الذي يزيد تكاليف الإنتاج ويضاعف الأعباء المترتبة عليهن.