طريقة تحضير عرايس اللحم الحارة الشهية على الطريقة الشامية

تُعد عرايس اللحم الحارة من أشهر أطباق المطبخ الشامي، حيث تُحضَّر بحشو خبز البيتا بخليط اللحم المفروم المتبل، ثم تُحمَّص حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج، بينما يبقى اللحم طرياً من الداخل. تُقدم الطبق مع صلصة الطحينة بالزبادي وسلطة خضراء لتكون وجبة شهية ومتكاملة، ويستغرق وقت الطهي 40 دقيقة ليكفي لـ 5 أشخاص.

مقادير عرايس اللحم الحارة:

• حشوة اللحم: البصل (1 حبة مبشور ناعم مع الاحتفاظ بالعصارة)، لحم مفروم (500 غرام غنم أو بقري)، الثوم (فصّان مبشور أو مفروم ناعماً)، البقدونس (ملعقة كبيرة مفروم ناعم)، الكزبرة (3 ملاعق صغيرة مطحونة)، الكمون (3 ملاعق صغيرة مطحون)، البابريكا (ملعقة صغيرة ونصف مدخنة)، الفلفل الحلو (ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة مطحون)، الفلفل الأحمر الحار (نصف ملعقة صغيرة)، الملح (ملعقة صغيرة وربع).
• الخبز: 5 أرغفة من خبز البيتا من النوع الرقيق الذي يحتوي على جيب، ومقطع إلى أنصاف.
• زيت الزيتون: حسب الحاجة لدهن الخبز أو رشه.

طريقة التحضير:

ابشري البصل ناعماً مع الاحتفاظ بالعصارة وضعيه في وعاء كبير، ثم أضيفي اللحم المفروم، والثوم، والبقدونس، والكزبرة، والكمون، والبابريكا، والبهارات، والفلفل الحار، والملح، واعجني المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً. قسّمي خليط اللحم إلى 10 أجزاء متساوية وشكّلي كل جزء على هيئة نصف دائرة بحجم أصغر قليلاً من نصف رغيف البيتا.

افتحي جيب خبز البيتا برفق وضعي داخله قطعة من الحشوة، وأغلقيه مع الضغط برفق حتى تتوزع الحشوة بالتساوي داخل الخبز. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، ثم ادهني أو رشي وجهي خبز البيتا بزيت الزيتون، ويمكنك شوي العرايس بحسب الرغبة.

ضعي قطع العرايس في المقلاة واطهيها لمدة دقيقتين تقريباً لكل جانب مع الضغط الخفيف عليها بملعقة مسطحة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة وينضج اللحم تماماً. انقلي العرايس المطهية إلى فرن دافئ للحفاظ على حرارتها وكرري الخطوات مع باقي الكمية، نقلاً عن أخبار سوريا الوطن ومطبخ سيدتي.